矿物质与健康
更新时间:2020-09-27 浏览:6277次
免疫力像盾牌一样抵抗着外来致病菌的侵袭，保护着我们的健康，免疫力的大小与饮食有着密切关系，均衡合理的膳食更有助于增强我们的免疫力，和免疫力有关的营养素有很多，今天我们就来了解一下矿物质与我们健康的关系。矿物质是除碳氢氧以外的元素，这些元素广泛存在与食物和人体内，其种类和含量与外界环境的种类、含量及膳食摄入量有关。在这些元素中已发现有20余种是人体生命活动所必需的，按照人体内的含量及其膳食需要量，可分为常量元素和微量元素。我国人群易缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌。矿物元素在人体内有着重要的生理功能，它们大多通过参与机体核酸及酶的形成和能量代谢，维持免疫细胞的完整性，对机体特异性免疫和非特异性免疫均有一定影响。一方面，铁、硒、锌、铜元素不仅有助于抗体的形成，而且能促进淋巴细胞的增殖和活化，对维持免疫力有一定的作用。另一方面，免疫应答过程中会产生自由基，铁、锌、硒、铜作为酶的组成，通过酶促反应来发挥抗氧化作用。
一、铁元素
铁元素是人体必需微量元素之一，是人体内含量最多、也最容易缺乏的微量元素，具有维持正常的造血功能、参与氧的运输等功能。食物中的铁元素可以分为血红素铁和非血红素铁，由于存在形式的不同，它们以不同的机制被吸收。血红素铁存在于动物性食品的血红蛋白和肌红蛋白中，占膳食总铁10％以下，吸收率为10～40％，吸收受膳食因素影响很小，但膳食中过多的钙可降低血红素铁的吸收。非血红素铁主要存在于植物食品和乳制品中，占膳食总铁90％以上，非血红素铁需要先与有机物分离、被还原成血红素铁才能被吸收，吸收率不足10％，吸收受膳食因素影响较大。
膳食中促进非血红素铁吸收的因素有维生素C、有机酸、维生素B2、维生素A、肉类因子、机体需要量增加。膳食中抑制非血红素铁吸收的因素有植酸、草酸、鞣酸、多酚类物质、膳食纤维摄入过多、钙、锌、大豆蛋白、卵黄高磷蛋白。饮食中要尽量发挥促进作用，避免抑制作用。铁缺乏会出现疲乏无力、心慌气短、头晕眼花、面色苍白，儿童铁缺乏会影响生长发育和智力发育、易烦躁，婴儿铁缺乏会损害其认知能力及不可逆的神经发育损害，长期铁缺乏使肌肉氧化代谢受损，降低身体耐力及运动能力，铁缺乏还会影响细胞介导的免疫功能，降低机体的抗感染能力，孕妇铁缺乏和早产、低出生体重儿、胎儿死亡有关。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》中18~49岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为12mg/d，成年女子为20mg/d。动物全血、动物肝脏、畜肉类是铁的良好来源，牛奶是贫铁食物。
二、钙元素
钙是构成骨骼和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释放。钙缺乏会出现骨质软化、骨质疏松等症状。钙与人体免疫系统密切相关，人体钙缺乏使免疫细胞活性下降、抗体分泌减少，儿童易发生反复感染，老人因抵抗力下降而患病。
我国18~50岁人群钙每日推荐摄入量是800mg，50岁以上人群钙的每日推荐量为1000mg，而我国钙的平均摄入量为364.3mg/d，还不足推荐量的一半。富含钙的食物有：奶及奶制品、大豆及其制品、黑木耳、海带、紫菜、芝麻、鸡肉等。
三、锌元素
锌对于介导先天免疫和适应性免疫的细胞的正常发育和功能至关重要，具有促进性发育、维持性功能的作用，胎儿的生长发育、儿童的骨骼生长都跟体内锌的水平关系密切，锌与唾液蛋白结合成味觉素，可增进食欲，锌能影响消化酶的活性，从而改变消化功能。锌能维持皮肤健康，控制免疫调节因子的分泌与产生、影响淋巴器官的发育和抗体的合成。此外，锌参与核酸和蛋白质代谢，也间接影响免疫系统。
我国18～50岁男性锌的每日推荐量是12.5mg，18～50岁女性锌的每日推荐量是7.5mg，我国城乡居民平均每日锌摄入量为10.7mg。富含锌元素的食物有贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏、干果类、谷类胚芽、麦麸等食物，其中生蚝（牡蛎）含锌量最高，每100g生蚝中含锌71.2mg。
矿物质虽然每日需求量不多，但是缺乏矿物质却会导致很多疾病，矿物质元素不仅有助于抗体的形成，而且能促进淋巴细胞的增殖和活化，对维持免疫力有一定的作用。此外，免疫应答过程中会产生自由基，矿物质通过酶促反应来发挥抗氧化作用。只有均衡的膳食才能促进我们的健康。我院现开设营养联合咨询门诊，对于更多营养方面的疑问，大家可以来院就诊咨询。
营养科
郄誉淳
